Resmi kayıtlara göre Değişmez Restaurant, ama tabelasındaki ve sevenlerinin gönlündeki adı: Arap Şükrü-Çetin. Arap Şükrü Sokağı’nın gediklisi; Bursa’nın efsane meyhanecisi “Arap” Şükrü Değişmez’den miras meyhanecilik mesleğine aile efradı devam ediyor. Çetin Değişmez’in kızı Sevgi Çiftçioğlu dedesi ve babasından yadigâr meyhaneye gözü gibi bakıyor. Meze dolabının zenginliği meyhanecilik erbabına yakışıyor; borani, şiron, haydari, rus salatasından bir dörtlü kurup rakı masanızı ufak çapta donatabilir, Bursa menşeli bir meze olan köpoğlunu da kadroya dahil edebilirsiniz. Bursa’da balık pastırması âdetini başlatan Arap Şükrü-Çetin, bir deniz balığı olan akya balığını da şiddetle öneriyor. Genç-yaşlı, Arap Şükrü-Çetin’de çilingire kurulan herkes, haftanın yedi günü geçilen fasılın da eşlikçisi. Kanun sanatçısı Coşkun Taşçeşme keman ve darbuka ikilisini de yanına alarak gecenin müzikal kimliğini belirliyor. Selami Şahin ve Güllü direksiyonu Bursa’ya kırdıklarında Arap Şükrü-Çetin’e de uğruyor.
Arap Şükrü Çetin / Osmangazi Bursa
